要想蒸出的魚好吃，需要把握以下蒸魚技巧：清蒸魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；并從魚鰓處放血。另外，在剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，需將魚用80攝氏度的熱水稍泡一下，這樣不僅可以去腥，還可使蒸熟的魚胸腹處不破裂保持形態的完整。